ادویه اومامی طعم پنجم ژاپنی آرسن - 200 گرم

ادویه اومامی آرسن بر پایه‌ی مونو سدیم گلوتامات (Monosodium Glutamate) یا همان نمک تصفیه‌شده‌ی گلوتامیک اسید فرموله شده است؛ ترکیبی پیشگام که اولین بار در سال ۱۹۰۸ توسط شیمیدان ژاپنی، پروفسور کیکونائه ایکدا (Kikunae Ikeda)، از جلبک دریایی کومبو استخراج و به جهان معرفی شد. اومامی که در زبان ژاپنی به معنای «طعم خوشایند و لذیذ» است، از نظر علمی به عنوان طعم پنجم پایه در کنار شوری، شیرینی، تلخی و ترشی شناخته می‌شود. این چاشنی به‌طور مستقیم گیرنده‌های چشایی پروتئینی (mGluR4 و heterodimer T1R1/T1R3) را در سطح زبان تحریک کرده و سیگنالی منحصربه‌فرد از غنای طعمی و احساس لذت غذایی را به سیستم عصبی مرکزی مخابره می‌کند. از منظر بیوشیمیایی، ادویه اومامی آرسن حاوی گلوتامات آزاد است؛ همان اسید آمینه‌ای که به‌طور طبیعی در مقادیر بالا در گوجه‌فرنگی رسیده، پنیر پارمزان کهنه، قارچ و گوشت‌های استیک‌شده یافت می‌شود. این ترکیب، طعم جدیدی از خود به غذا تحمیل نمی‌کند، بلکه به عنوان یک «کاتالیزور و هماهنگ‌کننده‌ی طعمی» عمل می‌نماید؛ بدین صورت که تلخی‌های زننده را تعدیل کرده، عمق ساختاری پروتئین‌ها را برجسته ساخته و نت‌های معطر فرار موجود در مواد اولیه را چند برابر متراکم‌تر و پایدارتر به مشام و کام می‌رساند. این پدیده باعث ایجاد حس دهانی کامل (Mouthfulness) و ماندگاری پس‌طعم (Lingering Aftertaste) بی‌نظیری در هر وعده غذایی می‌شود. یک مزیت برجسته و علمی MSG خالص، توانایی شگرف آن در کاهش سدیم دریافتی بدن بدون قربانی کردن طعم است. از آنجا که مونو سدیم گلوتامات تقریباً یک‌سوم سدیم موجود در نمک طعام معمولی (NaCl) را داراست، اضافه کردن نسبت اندکی از ادویه اومامی آرسن به غذا، نیاز به استفاده از نمک را تا ۴۰ درصد کاهش داده و در عین حال درک شوری و جذابیت غذا را حفظ می‌کند. این چاشنی در طیف وسیعی از غذاها از جمله انواع سوپ، استاک گوشت و مرغ، سس‌ها، طعم‌دار کردن (مرینیت) گوشت و پروتئین‌های گیاهی، برنج، نودل و انواع سبزیجات بخارپز، خروجی استاندارد و رستورانی خلق می‌کند.